Ångkokt blekafilé i ugn

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Sätt ugnen på 100°.
Smöra en ugnsäker form och lägg i fyra portionsbitar fisk.
Krydda med salt och nymald vitpeppar.
Täck med plastfilm och sätt in i ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 48-50°. Använd digital termometer.

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i ca 20 minuter.
Spola i kallt vatten och dra av skalen.
Lägg undan 8 små fina rödbetor som skall serveras som tillbehör.

Sås
Hacka och fräs schalottenlök och vitlök i smör i kastrull, utan att det tar färg.
Häll på vitt vin och koka ca 5 minuter.
Häll över i en matberedare tillsammans med 7 rödbetor i bitar samt 15 dragonblad.
Mixa allt till en slät sås.
Späd med några droppar balsamvinäger och eventuellt lite vatten.
Smaka av med salt och vitpeppar och sila allt genom en finmaskig sil.
Smörfrästa rödbetor med dragon
Fräs resterande 8 små  i smör.
Hacka de återstående dragonbladen och blanda med rödbetorna.
Lägg upp fisken, med några droppar olivolja på, tillsammans med rödbetor och rödbetssås.
Dekorera med några hastigt smörstekta bondbönor eller andra bönor.
Servera gärna med nykokta anyapotatis eller annan god delikatesspotatis.

Recept Stefan Holmström