Blåkokt regnbåge

Gör så här

Blanda ingredienserna till lagen och koka den ca 10 minuter. Smaksätt buljongen mera om det behövs.
Rensa fisken. Ta bort huvudet. Skölj fiskarna bara invändigt, så att inte slem och fjäll sköljs bort. Lägg dem i en låg kastrull. Värm vinättikan och häll den över fisken. Häll lagen över. Täck med smörpapper. Sjud fisken i ca 15 minuter. Ta upp regnbågarna och lägg dem på varmt serveringsfat. Garnera med persilja och citronklyftor.
Servera med kokt potatis och hollandaise.

HollandaiseKoka ihop vatten och vinäger med pepparkorn tills knappt hälften av vätskan återstår. Sila blandningen och häll den tillbaka i kastrullen. Vispa ner gulorna och sjud såsen i vattenbad till den börjar tjockan. Tillsätt matfett i en smal stråle och vispa kraftigt hela tiden. Vispa såsen blank, tjock och pösig. Smaksätt med cayennepeppar och citronsaft.
Servera till kokt fisk och fiskaladåb.