Citron och basilikastekt strömmingsflundra

Gör så här

Blanda ägg, grädde och dijonsenap.

Tvätta citronen noggrant.

Riv skalet och pressa ur saften.

Blanda med äggblandningen.

Lägg i strömmingen.

Finhacka basilika och blanda med mjölet.

Skär tomaterna i fyra delar.

Tag ur kärnhuset.

Skala och skiva schalottenlöken och fräs i olivolja till den är mjuk.

Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare någon minut. Salta och peppra.

Bryn smöret i en stekpanna.

Lyft upp strömmingen och panera i mjölblandningen, stek dem dubbelt gyllenbruna.
Servera med tomatröran och pressad potatis