Fina fiskfärstimbaler

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Mal fiskfiléerna 2 – 3 gånger så att fiskköttet blir riktigt finfördelat eller kör i mixer. Tillsätt kaffegrädden lite i sänder och rör kraftigt. Rör ner salt och vitpeppar. Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda försiktigt ner dem.
Smörj portionsformar och klä med tinad bladspenat eller färsk, förvälld spenat om det är säsong.
Häll ett lager fiskfärs i formarna, täck med en laxskiva och fyll på mera fiskfärs. Formarna bör inte fyllas mer än till 2/3. Täck formarna med smort papper. Grädda i vattenbad i ugn, 200º, ca 40 minuter.
Stjälp upp timbalerna på varmt serveringsfat. Servera med fin fisksås, ris och sallad.

Fin fisksås
Fiskbuljongen bör vara koncentrerad och inte för salt. Blanda fiskbuljong, grädde och vin och koka ihop tills såsen blir tjock och simmig. Det tar ca 1 timme. Red med en smörkula (blanda samman 1 msk smör + 1 msk vetemjöl) om såsen är för tunn.
Smaksätt såsen och runda eventuellt av med lite torr sherry.