Gäddfärstimbal

Gör så här

Skär filéerna i bitar. Mal dem två gånger i köttkvarn eller kör i mixer. Tillsätt salt och kryddor. Rör färsen kraftigt och arbeta in mjukt matfett. Tillsätt äggen ett i sänder. Rör ut mjölet i grädden och späd försiktigt med vätskan. Skulle färsen skära sig ställer man skålen i varmt vatten och rör kraftigt. Koka ett prov av färsen.
Smaksätt med mera salt och kryddor om det behövs. Tillsätt ett ägg om färsen är för lös. Lite grädde om den är för hård. Lite cayennepeppar ger extra smak!
Fyll en smord och bröad form till tre fjärdedelar med färsen, välj om möjligt en hög form med hål i mitten (sockerkaksform). Täck formen med lock eller folie. Sjud färsen i vattenbad ca 1 timme. Stjälp försiktigt upp timbalen.
Servera med murkelsås, kokt potatis och gröna bönor.

Murkelsås
Skölj murklorna väl. Färska murklor sättes på i så mycket vatten att det står i jämnhöjd med svampen. Låt koka ca 5 minuter. Häll bort vattnet eftersom det innehåller giftiga ämnen. Koka sedan murklorna mjuka i lite vatten som kan användas till såsen. Torkade murklor får ligga i vatten och svälla några timmar eller över natten.
Hacka murklorna fint. Fräs dem i matfett på svag värme. Strö över vetemjöl och späd med vätska. Låt såsen koka på svag värme ca 20 minuter. Smaksätt med salt och vitpeppar. Vill man ha såsen finare tillsätter man mindre eller inget mjöl och späder med vispgrädde. Såsen får sakta koka ihop under omrörning tills den blir lagom simmig.

www.svampguiden.com rekommenderar följande behandling av stenmurkla.
Stenmurka är god att äta och har länge betraktats som en delikatess men är tyvärr mycket giftig. Avkokning i rikligt med vatten 2 x 5 minuter, eller torkning i minst 3 månader är metoder som brukar rekommenderas innan man tillagar och äter stenmurkla. Tyvärr har giftet i svampen (gyromitrin) visat sig vara svårt att avlägsna helt och hållet även med dessa metoder.
Gift och verkan:
Gyromitrin är vattenlösligt och hamnar mestadels i kokvattnet vid avkokning av stenmurkla, men själva giftet i sig förstörs inte. Vid torkning av stenmurkla dunstar mycket av giftet upp i luften, det kan således vara farligt att vistas i samma utrymme som större mängder färsk stenmurkla eftersom man då kan få i sig giftet genom inandning.