Grapemarinerad pilgrimsmussla med syltade äppleskivor i mousserande vin

Gör så här

Dag 1
Lägg pilgrimsmusslorna i en skål. Blanda grape- och citronsaft. Häll hälften över pilgrimsmusslorna, rör i salt och låt stå i kyl över natten, inplastat i en skål. Blanda resten av fruktsaften med socker.

Dag 2
Skär filéerna ur grapefrukten (skär bort hinnorna från klyftorna med en vass kniv).
Kärna ur äpplet utan att dela det. Skär äpplet i tunna skivor, med kniv eller mandolin och lägg ner i fruktsaften tillsammans med grapefruktköttet i minst 15 minuter.
Sila bort saften från både musslor och äpple/grapefrukt. Stänk lite olivolja och flingsalt över musslorna.
Trä pilgrimsmusslorna och äpple på spett. Lägg grapefrukten i glas och slå över mousserande vin. Lägg ett spett på varje glas. Garnera med svartpeppar.