Gravad sik

Gör så här

Att grava sik är inte svårare än att grava lax. Man använder samma proportioner av salt, socker och dill men i stället för att filea fisken skär man den i bitar tvärsöver ryggen.

Rensa, fjälla och skölj siken. Torka den väl. Skär siken i 2 cm tjocka bitar. Blanda salt, socker och vitpeppar. Varva siken med kryddor och dill i en hög glasburk. Täck över och ställ i den kallt 2 dygn.
Servera den färdiggravade siken med gravlaxsås eller dillstuvad potatis.

Gravlaxsås
Blanda vinäger, socker, senap och äggula. Häll i oljan under kraftig omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar och blanda ner hackad dill.
Servera till gravad lax och annan gravad fisk, kokt hummer och krabba.

Viktigt att tänka på vid gravning, saltning och rimning är att använda vanligt koksalt (NaCl), eftersom ”lättsalter” t ex seltin, inte har samma effekt på mikroorganismerna utan kan ge upphov till bakterietillväxt.