Grillad gös med Karl Johan- och kräftrisoni

Gör så här

Koka risonin enligt anvisningar. Skär kräftstjärtarna i mindre bitar. Skär svampen i bitar och fräs i smör.

Vid servering: Värm risonin i crème fraiche, blanda i parmesan, kräftor, svamp. Smaka av med salt och peppar.

Flarn: Strö ut parmesanost på ett smörpapper och baka i ugn, 225°C tills de fått färg.

Tomatkompott: Skålla tomaterna i kokande vatten, skala och kärna ur. Ta undan en tomat och skär i små tärningar. Skär ner de andra tomaterna i bitar. Finhacka lök, vitlök och fräs i olivolja. Lägg i tomatbitarna utom den fint skurna. Koka ur all vätska under omrörning. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och ev. lite socker.

Vid servering: Värm kompotten. Vänd i tomattärningar och timjan.

Timjansmörsås: Mixa det skirade smöret med örterna, sila och värm upp. Blanda äggula och citronsaft. Vispa sakta ner smörblandningen i en fin stråle, salta och peppra. Såsen ska vara tjock som en béarnaise.

Pensla gösfiléerna med olja och grilla i het grillpanna i ett par minuter på varje sida. Salta och peppra. Stek färdigt i ugn på 125°C. Garnera med parmesanflarn.