Grillade råa havskräftor

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Bryt av huvudet från kräftkroppen. Drag sedan av klorna från huvudet. Hacka alla grönsaker fint. Stek kräfthuvud och grönsaker i lite olivolja tillsammans med tomatpuré tills det får färg. Häll över allt i en kastrull och tillsätt vatten så det täcker. Koka tills hälften av vätskan återstår och sila av allt i en ny kastrull. Koka återigen på svag värme tills hälften återstår och låt det svalna. Smaka av med citronjuice. Lägg i persiljan och använd kräftfonden som en dippsås. Grilla kräftklorna och stjärtarna med skalet på i ca 3 minuter på varje sida. Servera med ett gott bröd och en fräsch sallad.