Halstrad torsk med potatis och rödvinssky

Gör så här

Börja med potatissabayonnen: Skala, koka och pressa potatisen. Blanda i grädden och rör om så det blir en puré. Häll fiskbuljongen i en kastrull tillsammans med äggulorna. Sätt kastrullen på spisen och vispa hela tiden under uppvärmning tills det blir en tjock fluffig kräm.

Gör sedan rödvinsskyn: Smält sockret till en karamell, slå på rödvin och koka ihop till hälften.

Hetta upp en stekpanna som tål ugnsvärme. Stek torsken hastigt på båda sidor i lite fett. Salta och peppra och sätt in i ugnen 3-4 minuter i 200ºC.
Under tiden blandas potatispurén ner i sabayonnen, smaksätts med salt och peppar och värms försiktigt under vispning. Hetta upp rödvinsskyn och rör ner smöret i omgångar. Ta torsken ur ugnen och servera med sky och potatissabayonne.