Havskräftssoppa med taleggiokyss och västerbottenskrisp

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Skala kräftorna, även klorna. Ställ köttet kallt

Fond/soppa
Lägg skal och kräfthuvud i en stor kastrull, stöt eller krossa skalaen med potatisstöt eller liknande.
Bryn i olja i 8-10 minuter.
Flambera med 2 msk cognac.
Häll på vin, vatten, salt, cayennepeppar och schalottenlök.
Låt sjuda i 10 minuter.
Sila bort skal och lök.
Koka ihop till hälften.
Häll i grädde, tomatpuré, hummerfond och låt koka upp.
Smaka av med vin och red eventuellt med maizena.

Fördela taleggioost samt kräftkött i fyra glas.
Häll på den heta soppan.

Västerbottenskrisp
Sätt ugnen på 200°
Arbeta samman ingredienserna till en hård deg.
Kavla ut tunt och lägg på bakplåtspapper.
Skär med kniv eller dela med en sporre i lagom stora bitar.
Pensla med olivolja och klappa/strö på flingsalt, kummin och peppar.
Grädda i ugn 8-10 minuter eller tills de fått fin färg.
Låt svalna på galler.

Recept Alexandra Zazzi