Helstekt plattfisk i ugn

Gör så här

4 portioner

Inkokt rödlök
Koka upp ättika, rödvinsvinäger, socker och vatten.
Lägg i rödlöken och ta kastrullen från värmen.
Låt dra en timme.
Lyft upp löken.

Helstekt piggvar
Sätt ugnen på 200 grader
Torka av fisken ordentligt och vänd den i mjöl.
Snitta skinnet med en kniv.
Lägg över fisken i smord långpanna.
Sätt in i ugnen.

Stek sidfläsk, lägg över på tallrik.
Stek svamp och kronärtskocka var för sig i fläskflottet.
Ta fisken ur ugnen efter ca 10 minuter och strö över svamp, kronärtskocka och fläsk.
Ställ tillbaka i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 48-52 grader. Använd digital termometer.

Servera med spenat, brynt smör, inkokt rödlök samt citronklyftor.

Man kan också tillaga fisken i en jättestor stekpanna (murikka).