Inkokt kummel

Gör så här

Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka ca 10 minuter.
Dela filéerna i portionsbitar och lägg dem i en låg vid kastrull. Häll lagen över fisken och sjud ca 10 minuter. Låt fisken kallna i lagen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Blanda fiskbuljong, urkramade gelatinblad och lätt uppvispad äggvita i en kastrull. Sjud upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och låt den stå ca 10 minuter. Sila spadet genom kaffefilter.
Låt geléet halvstelna. Lägg upp fiskfiléerna på ett stort fat och lägg en dillkvist och rädisskiva på varje filé. Täck fisken med gelé. Låt stelna.
Servera med kokt potatis och provensalsk sås.

Provensalsk sås
Ansa fänkålen, skär den i bitar och koka i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Hacka fänkål, sötmandel, sardeller och kryddgrönt mycket fint eller kör i mixer. Tillsätt olja, lite i sänder, och rör till en jämn sås.