Karljohansvampshalstrad hälleflundra

Gör så här

Sätt ugnen på 150°
Skär fisken i 4 bitar
Krossa den torkade svepen i mortel eller liknande.
Doppa en sida i svamppulvret och stek den sidan i rikligt med smör och olja någon minut p stark värme.
Ta upp fisken och laga klart i ugn, tills fisken har en innertemperatur på 47-50° (använd digital termometer) salta.

Skaldjursrisoni
Koka fyra portioner risoni enligt anvisning på förpackningen.
Häll av vätskan.
Finhacka lök och vitlök och fräs i smör i en stor kastrull.
Tillsätt musslor och vin. Koka under lock tills musslorna öppnat sig ( ca 4 minuter).
Ta ut musslorna ur skalen. Sila vätskan, gärna i kaffefilter och koka ihop tills hälften av vätskan återstår.
Tillsätt risoni, musslor, räkor och salladslök.
Avsluta med riven parmesanost.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda och forma till timbaler eller servera som det är tillsammans med fisk och tomatvinägrett

Tomatvinägrett
Finhacka schalottenlök och vitlök., fräs i rapsolja, salta och peppra.
Tillsätt vitvinsvinäger och till sist grovt hackade tomater. Servera!