Långa på italienska

Foto © Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Sätt ugnen på 150º.
Lägg fisken i en smord ugnsfast form, salta och peppra. Sätt in fisken i mitten av ugnen och låt stå ca 15 minuter eller tills innertemperaturen är 50º. Ta ut fisken och häll bort fiskspadet.
Höj ugnstemperaturen till 250º.
Blanda samman oliver, basilika, parmesan och citronskal. Smula brödet fint och rör ner det. Tillsätt fett så att det nästan håller ihop. Fördela massan på fisken.
Gratinera högt upp i ugnen 4-5 minuter eller tills innertemperaturen är 48-52º.

Ratatouille: Fräs lök och vitlök i olja utan att det tar färg. Tillsätt zucchini, aubergine och paprika. Låt det fräsa med i några minuter. Tillsätt tomater och kryddor.
Låt det sjuda ca 15 minuter.
Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
Servera fisken med ratatouille och ris.