Litet kräft- och schalottenlökspett med papayasalsa och ingefärasås.

 

 

 

 

Gör så här

Papayasalsa

Dela gurkan på längden och skrapa bort kärnhuset med en sked.

Skär gurkan, paprikorna, köttet av papayan och purjolöken i små tärningar. Blanda samman allt och smaka av med vitlök, jalapenos, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Låt gärna salsan stå ett par timmar.

 

Ingefärasåsen

Smält sockret gyllenbrunt (kandera) i en kastrull. Tillsätt vinäger, chili, ingefära och kräftbuljong. Låt det koka ihop tills det återstår cirka 3 dl vätska.

Ted eventuellt av med arrowroten utrört i lite kallt vatten så att såsen blir simmig i konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

 

Kräftspett

Kör lagerblad, timjan och vitpepparkorn i mixer. När det är finkrossat kör med matoljan under några sekunder.

Skala charlottenlökarna och snoppa dem. Dela dem på hälften till 16 halvor. Lägg 2 kräftstjärtar runt varje lökhalva.

Trä upp 4 lökhalvor med kräftor på varje spett. Vänd spetten i matoljan, strö över lite salt och halstra dem.

Lägg upp på varma tallrikar med papayasalsan i mitten och kräftspetten ovanpå. Värm såsen och häll lite sås runt salsan.

 

Drick gärna ett glas ljust, svalt öl till!