Packad piggvar med fänkål och lime

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Sätt ugnen på 220°.
Strimla fänkålen och fräs i smör tillsammans med rivet limeskal utan att det tar färg.
Strax innan fänkålen mjuknat pressas limesaften i.Låt allt koka in.
Blanda i några färska korianderblad.
Lägg ut smörpappersarken, smöra arken väl.
Skiva den kokta potatisen och lägg på ena halvan av varje ark, lägg fänkålen ovanpå.
Lägg till sist en fiskfilé överst och strö över skivad salladslök.
Salta och peppra. Avsluta med en klick smör.
Vik över den andra halvan av pappret och stäng igen paketet med små ”omlottveck” runt om.
Lägg i en långpanna, sätt in i ugnen tills paketen blivit som ballonger (ca 20 minuter)
Lägg upp på tallrik och låt var och en öppna och känna den ljuvliga doften.

Recept Stefan Holmström