Pocherad piggvar med saltbakad färskpotatis, rödvinsglace och spetskål

Gör så här

Potatisen: Skrubba och skölj potatisen. Dela i klyftor, halvor eller låt den vara hel. Strö ut grovsalt på en plåt och lägg på potatisen. Ringla över lite olivolja och lägg på några timjankvistar. Baka i ugnen på 200ºC tills potatisen är mjuk, i ca 30-40 minuter.

Rödvinsglace: Fräs rödlöken försiktigt i lite smör. Slå på vin, köttbuljong samt honung och koka ner det till hälften. Mixa ev. med mixerstav så att löken gör såsen tjockare. Passera genom en sil. Ta i några droppar kulörsoya för finare färg. Tillsätt Maizena om såsen är för tunn. Salta och peppra efter smak.

Gräddstuvad spetskål: Skär spetskål och purjolök i 1/2 cm tjocka strimlor. Tärna äpplet med skalet på. Lägg kål och purjolök i en kastrull och slå på grädde. Låt småputtra en stund tills kålen har mjuknat lite, lägg då i äppeltärningarna. Häll i honung, salta och peppra efter smak. Blir stuvningen för tunn, tillsätt lite Maizena.

Fisken: Skär filéerna i bitar à 150 g per portion. Vik eller rulla ihop varje bit så de ser likadana ut. Använd en vid kastrull. Slå i vin och fiskbuljong och lägg i lök, koka upp. Lägg i fisken och låt sjuda på svag värme i ett par minuter tills fisken är helt vit. Vätskan skall täcka halva fisken. Ta upp fisken och låt rinna av lite innan servering.