Rimmad lax

Gör så här

Mellan biten är bäst att grava. Skrapa och torka laxen men skölj inte! Dela laxbiten längs ryggbeten. Ta bort ryggbenet och eventuella småben. Gnid in med salt och socker. Lägg dem i en låg form eller plastpåse i kylskåp ca 1 dygn.
Blanda en lag av vatten och salt. Lägg filéerna i lagen och låt dem ligga 1 – 2 dygn i kylskåp. Pröva efter 1 dygn om laxen är lagom salt. Häll bort lagen.
Laxen är hållbar ca 1 vecka i kylskåp.
Skär den i tunna skivor och servera med råstuvad potatis eller stuvad spenat. Den kan också användas till laxpudding.