Rödinglasange med fänkålssås och saffran créme fraiche

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Smält smöret och blanda i mjölet. Häll på grädde och mjölk och den finhackade fänkålen. Låt såsen koka i ca 10 minuter. Fördela därefter rödingen i såsen och smaka av med salt och vitpeppar. Varva sedan med plattorna, börja och sluta med såsen. Lägg på ett lager ost och gratinera i ugn i 225°C i ca 35-40 minuter.

Saffran crème fraiche:
Blanda crème fraiche och saffran, vispa sedan med elvisp tills du fått en fast konsistens. Forma till äggform med hjälp av en sked.

Saffran buljong:
Fräs olja, tomatpuré och saffran, tills oljan tar färg. Sila sedan så du får en klar buljong. Serveras med fördel kall.

Parmesan flarn:
1 dl riven parmesan

Fördela den rivna parmesanen på bakplåts-papper, fyra högar och gratinera i ugn på 225°C tills de fått fin färg.
Dekorera vid serveringen.