Sjötunga Walewska

Gör så här

Smörj ett ugnssäkert fat och lägg på fiskfiléerna. Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nätt och jämt täcker fisken. Täck fatet med aluminiumfolie. Sjud fisken i ugn, 200º, ca 15 minuter.
Häll försiktigt ner fiskspadet från fatet i en kastrull och koka ihop det något. Håll fisken varm. Fräs matfett och mjöl. Späd med fiskspad och grädde. Låt såsen koka i ca 3 minuter. Ta såsen från värmen. Rör ner äggulorna och tillsätt fett i klickar. Rör hela tiden. Smaksätt med salt och peppar om det behövs. Gör ett gott potatismos och tillsätt äggulorna. Spritsa potatismoset runt fisken. Häll såsen över fisken. Gratinera tills rätten fått färg 275º, ca 10 minuter.
Garnera med hummer och smörfrästa champinjoner. För att göra den extra lyxig kan man gratinera även med tryffel.

Maria Walewska (1789-1817) var polsk grevinna. Hon var Napoleon Bonapartes älskarinna och födde honom en son, Alexander (1810 – 1868), som gjorde diplomatisk karriär. 1849 bildade Alexander en klubb i Paris. Till klubbens 50-års jubileum skapade en fransk mästerkock den berömda rätten till Maria Walewskas ära, 72 år efter hennes död.