Smörstekt sejrygg med rostad blomkål

Gör så här

Fisk
Sätt ugnen på150°
Dela fisken i fyra bitar.
Stek i smör med skinnsidan nedåt på medeltemperatur tills den fått fin stekyta, salta.
Lägg fisken på ugnsfast plåt med skinnsidan upp och sätt i i ugn tills innertemperaturen är 47-50°. Använd digital termometer.

Potatispuré
Skala potatis och koka mjuk i lättsaltat vatten.
Värm mjölk och smör.
Pressa i potatis och vispa till en slät puré.
Smaksätt med salt och peppar.

Syrad lök
Finhacka bananschalottenlök.
Lägg över i en kastrull och häll i vitvinsvinäger.
Koka försiktigt tills det blir helt torrt.
Vid servering, vänd ner krabbkött i den syrade löken (kan uteslutas).

Brynt skaldjursvinägrett
Bryn smöret i kastrull tills det får en gyllenbrun färg.
Tillsätt skaldjursfond och vitvinsvinäger, blanda.

Rostad blomkål
Sätt ugnen på 250°.
Plocka små buketter av blomkål.
Blanda blomkål med olivolja och smör i en ugnsfast form, salta.
Rosta i ugn ca 5 minuter.
Vid servering – hetta upp 1 msk olivolja i en kastrull.
Lägg i den rostade blomkålen tillsamman med dragon, babyspenat och lökringar.
Blanda och smaka av med salt och peppar.

Servering
Se till att alla tillbehör är förberedda innan fisken tas ur ugnen.
Lägg blomkålsblandningen på tallrikarna och fisken ovanpå.
klicka på potatispuré och toppa med syrad lök.
Droppa över skaldjursvinägrett.