Soppa på sej och betor samt pepparrotskrutonger

Koka betorna mjuka i lättsaltat vatten.
Låt svalna och ta bort skalet.
Skär betorna i skivor och kvartar beroende på tjocklek och form.

Fräs schalottenlök i smör utan att det tar färg späd med vatten och buljongtärning samt ättika.
Mixa med stavmixer.
Lägg i gulbetorna.
Låt koka några minuter.
Lägg i fisken, låt allt få ett uppkok.
Lägg till sist i polkabetorna (ligger de i för länge blir all rosa).
Smaka av med salt och peppar.

Skär brödet i tärningar och stek gyllenbruna i smör.
Lägg över i en skål och strö över rikligt med riven pepparrot.
Servera till soppan.