Stekfriterad fisk med citrusblad

Gör så här

Rensa fisken medan huvudet lämnas kvar. Skär några snitt i fisksidorna med en vass kniv så det bildas ett korsmönster. Droppa rikligt med citronsaft i snitten. Blanda 2 msk majsenamjöl och vatten. Salta och pensla fiskarna med mjölblandningen. Hetta upp oljan i woken tillsammans med ett par citrusblad. De andra stoppas in i magen på respektive fisk. Lägg fiskarna i woken och stek långsamt under ca 10 min. Luta och vrid emellanåt wokpannan så oljan även kommer åt sidorna. Lyft sedan försiktigt över den färdiga fisken på ett serveringsfat och ställ in i varm ugn.
Garnering:
Hetta upp oljan. Tillsätt svamp, vitlök tillsammans med sojasås och majsenamjöl löst i vatten och sherry. Låt det puttra på medelstark värme 5 min under flitig omrörning. Tillsätt de andra ingredienserna (grönsakerna skurna i bitar) och blanda omsorgsfullt. Smaka av med salt. Lägg upp på serveringsfatet tillsammans med fisken.
Sås:
Hetta upp 2 msk olja från den som fisken stekt i. Blanda ned majsenamjöl, socker, vinäger, sojasås, sherry och vatten. Koka och rör ihop tills såsen tjocknat. Häll upp såsen på serveringsfatet.