Stekt inlagd ljummen strömming

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Dag 1

Strömming
Blanda rågmjöl och vetemjöl i en djup tallrik.
Klipp av fenorna på strömmingarna och se till att de är rena och fina inuti.
Krydda köttsidan med salt och nymald vitpeppar.
Vik ihop på längden.
Vänd fisken i mjölblandningen och stek i smör.

Skala och skiva rödlöken tunt eller om det är sommarlök, klyfta och plocka isär bladen.
Lägg strömmingarna i en ugnsfast form, strö över rödlök.
Vispa ihop strömmingslagen i en kastrull, låt koka i 3 minuter.
Slå lagen över strömmingen och rödlöken.
Låt stå i kylskåp över natten.

Dag 2
Palsternackspuré
Skala eller skrapa palsternackorna väl, skär i bitar.
Koka 10 minuter i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och lägg palsternackorna på hushållspapper.
Rosta palsternackorna i rikligt med smör i stekpanna eller i ugn på 225° så de blir vackert bruna och helt mjuka.
Kör palsternackorna i en matberedare med smöret de rostats i.
Om purén känns för tjock tillsätt eventuellt lite grädde.
Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Fläsk- och äppletärningar
Stek fläsktärningarna knapriga och låt rinna av på hushållspapper.
Skala och tärna ett äpple i 1 x 1 cm tärningar.

Servering
Värm strömmingarna och lök försiktigt i ugn (ca75°) tills de blir ljumma.
Servera strömmingarna med rödlök, palsternackspuré samt knaperstekt fläsk blandat med äppletärningar.

Recept Stefan Holmström