Stekt makrillfile med grönsaker samt soja- och ingefärsmarinad

Gör så här

Koka upp alla ingredienserna och låt dra i tre timmar. Sila.

 

Recept av Erwin Lauterbach, vinnare av Kungsfenan The Swedish Seafood Award 2006, i kategorin Maritim Gastronomi.

Denna rätt kan varieras efter smak, båda i val av grönsaker och fisk. Rätten kan serveras som förrätt eller huvudrätt, du ändrar bara mängden.

Makrill har sin egna, härliga smak – och det är skillnad på vårmakrill och höstmakrill. På våren är den mager och på hösten är den fet.

Jag föredrar alltid att skära grönsakerna, så att dess naturliga form bevaras i möjligaste mån.

Tillagning
Dela grönsakerna i någorlunda lika stora bitar så att varje portion får minst en bit av varje sort. Löken skall inte delas. Koka grönsakerna försiktigt i lättsaltat vatten, inte längre än att de behåller sin spänst.
De kokta grönsakerna hålls ljumma under en handduk.

Du kan välja att servera grönsakerna kokta eller stekta. För att skapa kontrast till det kokta kan du till exempel steka fänkål och selleri i lite olja.

Värm upp soja- och ingefärsmarinaden, så att den blir flytande igen.

Stek makrillfiléerna på skinnsidan i lite matfett. Vänd fisken strax innan den är klar. Dra undan från plattan.

Lägg upp grönsakerna och fisken på stora varma tallrikar.
Fördela 1 – 2 matskedar soja- och ingefärsmarinad på grönsakerna och krydda med grovt hackad libbsticka.