Torsktournedos med potatisvinaigrette och kumminbräserad vitkål

Gör så här

Lägg 4 skivor bacon omlott på en skärbräda så det blir 10 cm brett. Skär till torskfiléerna i samma längd, och lägg dem så de täcker baconplattan. Salta och peppra.

Rulla in filéerna till en stor tournedos. Skär mitt itu så det blir två stycken 5-6 cm höga tournedos, knyt ett bomullssnör runt om. Gör likadant med resterande torsk.

Bryn torsktournedoserna på båda snittorna och eventuellt runt om. Ställ in i ugnen i 175ºC ca 15 minuter.

Skär vit- eller savoykålen i strimlor, skala och hacka äpplet och löken. Fräs tillsammans i lite smör. Salta och peppra och sockra lite. Strö över kummin, sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 5-8 minuter.

Skala och hacka potatis i små bitar, kokas mjuka i fiskbuljong, mixa med matberedare eller mixerstav. Tillsätt vinäger, pressad vitlök, persilja. Mixa ner oljan, smaka till sista av med salt och peppar (ev. timjan eller mejram).