Triss i kräftor

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Bryt huvudet från kräftstjärtarna (på huvuden kan man koka en kräftfond)
Doppa stjärtarna i kokande vatten i ca ½ minut. Kyl av snabbt i kallt vatten. Skala kräftorna och lägg dem i en skål tillsammans med äggvitan.
1. Tag upp 4 kräftstjärtar, salta och peppra. Vänd dem i pankoströbröd och stek i stekpanna med tills de fått en fin färg, ca 2 min. på varje sida. Servera med strimlad mango och chili och smaksätt med lite vinäger och olivolja.
2. Tag upp ytterligare 4 kräftstjärtar, salta och peppra. Finhacka persilja och blanda med pressad vitlök och citronskal samt vanligt ströbröd. Vänd kräftstjärtarna i blandningen. Stek i stekpanna tills de får en fin färg, ca 2 minuter på varje sida. Servera med ugnsrostad tomat (dela små tomater, pensla på olivolja och lite socker, tillaga i ugn på 125° i ca
1 timma.)
3. Tag de sista kräftstjärtarna, salta och peppra samt vänd dem i flagad mandel. Stek i ca 2 min. på varje sida. Servera med en citronklyfta.