Tunnskuren citronpenslad lax med kräm på blomkål och färskost

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Dela blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i mjölk och grädde.
Mixa tillsammans med färskost till en slät kräm.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Blötlägg gelatinet i ca 5 minuter.
Krama ur vattnet och vänd ner gelatinet i blomkålskrämen.
Låt krämen stå kallt tills den har stelnat.
Skär laxen i tunna skivor.
Finriv skalet från citronen och pressa ur saften.
Blanda citronsaft med det rivna skalet och pensla på tallriken.
Lägg på laxskivorna i ett lager och pensla på citronsaft.
Salta och peppra laxskivorna och ringla över olivolja.
Låt laxen stå och marinera ca 5 minuter.
Lägg på blomkålskrämen som ett ägg med hjälp av en sked.
Garnera med tunna skivor av rädisor, klippt kryddkrasse och örtsallad.