Ugnsbakad bergtunga i grönsaksjuice med räkor

 Värm ugnen till 200°.

 Rensa och trimma fisken och skala räkorna. Räkskalen kan användas till en räksoppa.

 Ansa broccoli, blomkål och fänkål lagom till garnityr. Resten används till grönsaksjuicen.

 Kör alla grönsakerna i råsaftscentrifug till juice som kokas ned till cirka fem deciliter.

 Vispa i smör och i msk olja, smaksätt med citron, salt och peppar. Mixa gärna med stavmixer just innan serveringen. Då blir såsen lätt och skummig.

 Ugnsbaka fisken med skivad vitlök och timjan. Pensla med 1 msk olja. Känn efter om fisken är klar med en liten kniv i den tjockaste delen mellan filéerna om fiskköttet släpper benet. Lägg på bergtungan. Fördela räkorna med de kokta grönsakerna, slå på grönsaksjuicen och strö över korianderblad.