Ugnsbakad lax med spetskål och trattkantareller

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Sätt ugnen på 175°.
Skär snitt i laxskinnet, lägg filén med skinnet upp, i en smord ugnsfast form.
Pensla med olivolja.
Smaksätt med salt och peppar.
Tillaga i ugn ca 15-20 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på 50°.
Använd digital termometer.
Koka potatisen.
Skär spetskålen i klyftor och bryn i smör i en kastrull, tillsätt varm kycklingbuljong.
Lägg timjan, svamp och potatis i buljongen.
Skär bacon i tärningar och stek tills de får fin färg.
Ta upp grönsakerna ur buljongen och fördela i fyra tallrikar tillsammans med bacontärningarna.
Lägg en bit lax i varje tallrik.
Klicka lite smör i den varma buljongen och fördela i tallrikarna.
Garnera med några timjankvistar.
Servera gärna med hembakt bröd och en lagrad hårdost.