Vermouthkokta hjärtmusslor med tomat- och timjansalsa

Gör så här

Får du inte tag på hjärtmusslor fungerar rätten givetvis med vanliga blåmusslor.
Borsta och skölj musslorna. Släng de trasiga och de som inte sluter sig vid en lätt knackning.
Fräs hackad schalottenlök och vitlök i olivoljan på medelvärme. Löken ska bli blank men inte ta färg. Lägg i musslorna och låt dem fräsa med i en minut.
Tillsätt sedan vermouthen och koka upp under lock ytterligare en minut.
Dra av kastrullen och låt musslorna ligga med locket på ytterligare 5 minuter. Då ska de ha öppnat sig, det vill säga vara färdiga. Släng de musslor som inte öppnat sig.
Sila av musslorna, häll upp musselfonden i en kastrull. Tillsätt grädde och koka ihop tills det börjar tjockna. Smaka av med salt och peppa, vispa ihop eller mixa med mixerstav.

Tomatsalsan
Hacka fänkålen grovt. Fräs finhackad vitlök, schalottenlök och fänkål i olivolja i en kastrull. Halvera tomaterna och lägg dem i kastrullen med grönsakerna. Häll på ca 1 dl vatten, lägg på locket och låt koka försiktigt i cirka 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och färsk repad timjan.

Till servering
Skär brödet i krutonger och stek i olivolja tills krutongerna är vackert bruna. Sprödstek fläsket.
Servera musslorna på en bädd av tomatsalsan. Ringla den goda musselgrädden bredvid. Toppa med några kvistar färsk timjan.

Källa KY Maritim Gastronomi/Kungshamn