Cacciucco – Fisksoppa

Gör så här

Åtminstone 2-3 olika sorters fisk bör man ta med och inte bara filéer. Fet fisk som strömming, makrill eller laxlämpar sig  inte.

Börja med att rensa fisken. Skär den i lämplig storlek, har man fått tag på småfisk kan denna dock läggas i hel, efter att ha rensats. Rensa bläckfisken och skär den eventuellt i mindre bitar. Är denna färsk bör den först bankas, använd en vanlig kavel – eller slå mot ett hårt underlag. Musslor skrapas och sköljs omsorgsfullt. Täck botten på en stor gryta med olivolja. Fräs vitlök och rödpeppar. Lägg sedan i bläckfisken som kräver den längsta koktiden. När bläckfisken är ordentligt varm häller man i vinet och de skalade tomaterna som skurits i bitar. Koka på tämligen varm platta i 20 minuter. Späd varsamt med fiskbuljong om så behövs.

Tillsätt fisken och låt soppan koka på lägre värme i cirka 10 minuter (beroende på hur stora fiskbitar man har, det är viktigt att fisken inte kokar sönder). När bläckfisken känns mjuk tillsätter man skaldjuren och musslorna. Soppan får koka klart ytterligare 6-7 minuter till dess att musslorna öppnar sig. Tillsätt hackad persilja och smaka av soppan. Salta. Vill man har en mer framträdande tomatsmak kan man tillsätta 1 msk koncentrerad puré.

Rosta under tiden två skivor bröd per portion och gnid in brödet försiktigt med vitlök. Brödet placeras i botten på stora djupa tallrikar. Häll på soppan som serveras som ett berg av fisk och skaldjur