Piggvarsfilé med vårprimörer

Gör så här

Ansa sparris, morötter och salladslök. Skär dem i mindre bitar. Dela piggvarsfilén i 8 lika stora bitar. Finhacka och fräs schalottenlök och vitlök i olivolja på medelvärme. Häll i fiskbuljong och låt det hela koka upp. Sänk värmen så att buljongen sjuder, salta och peppra piggvarsbitarna och lägg i dem. Sjud försiktigt 2 minuter under lock. Skumma om det behövs. Tillsätt primörerna och låt dem sjuda tillsammans med piggvaren under lock i 3 minuter eller tills fisken är fast och grönsakerna lagom krispiga. Lägg upp fisk och grönsaker med hjälp av hålslev på ett djupt uppläggningsfat.
Häll buljongen och 1 msk smör i en mixer och kör buljongen skummig. Koka upp buljongen och slå den över fisk och grönsaker.
Servera med färskpotatis eller färsk pasta.