Räk- och fiskfond

Gör så här

Den som har tid gör en egen fond som grund till buljongen. Bästa råvaran anses vara ben och huvud från gös, piggvar, sjötunga och slätvar.

Fräs upp räkor eller räkskal i olja i ganska het panna under omrörning några minuter. Häll vattnet i en gryta och lägg i fiskhuvud och skrov, purjolök, fänkål och lagerblad. Häll också i de frästa räkorna eller skalen.

Skölj ur pannan med lite vatten och häll i. Koka upp och låt sjuda på låg värme utan lock 20 minuter. Sila buljongen. Fiskfonden kan frysas om den inte ska användas genast.