Skaldjursfond

Foto ©Sjömatsfrämjandet

Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Lägg skalen i en långpanna, strö över morot, lök och fänkålsfrön. Klicka över tomatpuré. Sätt in i ugnen ca 10 minuter. Häll sedan över skal m.m. i en stor kastrull.

Alternativt kan man välja att istället fräsa skal, grönsaker och kryddor i olja i kastrull. Resultatet blir en fond med mildare smak.

Fyll kastrullen med vatten så det täcker skalen och koka sakta i 30 minuter, skumma av. Låt sedan allt stå och 30-60 minuter, sila av. Låt stå minst en timme så det grumliga faller till botten. Häll över i kastrull (ej bottensatsen) och koka ner fonden till hälften (ca 1 timme). Frys in skaldjursfonden i småburkar och ta fram önskad mängd till sås och soppor.

TIPS: Räkskal ger en fantastisk god fond och är enklare att tillgå än hummer- och kräftskal.
Har man inte tid att ta hand om skalen direkt, frys in och ta fram senare. Genom att ”bränna” skalen i ugn får fonden en mer intensiv och mustig smak.