Sparrissoppa med grillad havskatt

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Dela sparrisen i bitar, men spara knopparna för dekoration. Skala potatis, skölj purjolök och dela i bitar. Fräs sparris och purjolök i lite smör utan att det tar färg. Slå på grönsaksbuljong, vin, grädde och lägg i potatisen. Låt småkoka tills potatisen och sparrisen är mjuka. Mixa soppan och sila den, så att den blir slät. Salta och peppra efter smak.

Ta bort benen i filéerna och skär ut ryggbiten (den finaste biten). Dela sedan denna i lagom bitar och räkna med två små bitar till varje portion. Pensla med matolja och grilla i en mycket varm grillpanna. Om den inte är tillräckligt varm, så fastnar fisken i pannan. Salta och peppra. Grilla endast fisken på ena sidan så att det blir ett fint mönster. Vänder man på fisken blir den som en boll. Gör istället klar fisken i ugnen på 150ºC tills det inte är något motstånd i den när man sticker med en sticka, ca 4-5 minuter.

Koka sparrisknopparna i lättsaltat vatten med en smörklick i tills de mjuknat något (de skall dock fortfarande vara krispiga). Rulla sedan in 2-3 knoppar i en skiva med lufttorkad skinka. Servera ett knyte till varje portion.

Tips!
Istället för vispgrädde kan du använda mellangrädde eller matlagningsgrädde. Om soppan inte blir tillräckligt tjock, kan du antingen koka med en potatis till eller reda av med Maizena.