Ugnstekt braxen

Gör så här

Rensa, fjälla och skölj fisken. Låt huvudet vara kvar med ta bort gälarna. Gnid in fisken med salt. Lägg fisken på ett smort ugnssäkert fat. Pensla den med äggula. Blanda samman ströbröd, gräslök och persilja och strö det över fisken. Klicka på matfett och stek i ugn, 200º, ca 40 minuter. Späd med vatten och vin när fisken fått färg.
Servera med potatis och kapris- eller svampsås. Använd stekskyn till såsen.

Dillsås/kaprissås
Koka grundsåsen. Vispa samman äggula och citronsaft och rör ner i såsen. Smaksätt eventuellt med mera citronsaft, salt och peppar. Rör ner klippt dill.
Kaprissås, smaksätt såsen med hackad kapris istället för dill.

Ljus grundsås
Fräs fett och mjöl. Späd med buljong och låt såsen koka 3-4 minuter. Smaksätt ev. med salt och peppar

Champinjonsås
Borsta och skiva champinjonerna. Fräs dem i matfett. Strö mjöl över och späd med grädde och mjölk. Låt såsen sjuda några minuter under omrörning. Smaksätt med salt och vitpeppar. Champinjonsås passar till de flesta kokta och stekta fiskrätter och kan användas till gratängsås.