Gäddfärs med champinjonfyllning

Gör så här

Skär filéerna i bitar och ta bort alla småben. Mal fisken två gånger i köttkvarn eller kör i mixer. Blanda ner äggvitor, salt och peppar. Rör ner potatismjöl och grädde, lite i sänder under kraftig omrörning till en smidig smet. Koka gärna ett prov av färsen för att kontrollera konsistens och smak.
Ansa och skiva champinjonerna. Fräs dem i fett på svag värme. Strö över vetemjöl och späd med grädde. Koka ihop sakta under omrörning till en tjock stuvning.
Smaksätt med salt, peppar och muskot.
Låt stuvningen kallna något och dela den i två delar.
Smörj en avlång form (ca 1 ½ liter).
Lägg ett lager av gäddfärsen i botten och upp mot kanterna. Lägg champinjonfyllning i fördjupningen och täck med resten av gäddfärsen. Täck formen med ett smort papper. Sjud färsen i vattenbad i ugn, 200º, ca 40 minuter. Prova med en sticka att färsen är fast.
Värm resten av champinjonstuvningen och späd med ca 2 dl mjölk (eller grädde) till sås. Smaksätt ytterligare om så behövs. Stjälp upp gäddfärsen på ett fat.
Servera med champinjonsås, kokt potatis, lättkokta gurkskivor eller morötter.