Hälleflundra med maderiasås, jordärtskockspuré och råraka

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Hälleflundra
Skär hälleflundran i bitar à 150 g.
Stek bitarna i smör, salta och peppra. Stek färdigt i ugnen på 150°C tills innertemperaturen på fisken uppnått 48-52°C.

Sås
Hacka lök och fräs i smör. Pudra över sockret. När sockret smält slå på madeiran och låt koka i ca 10 minuter. Slå över vattnet och fonden, låt koka ytterligare 10 minuter, därefter mixa. Innan servering tillsätt smör och smaka av med salt och peppar.

Jordärtskockspuré
Skala och koka potatisen och jordärt-
skockan i separata kastruller till de blir mjuka. Jordärtskockan tar något längre tid. Värm samtidigt mjölk och smör. Pressa potatis och jordärtskocka i en skål och blanda ner den varma smörgrädde-blandningen till lagom konsistens

Tomatpesto
Mixa tomat och nötter och tillsätt försiktigt oljan till önskad (ej för lös) konsistens.

Råraka:
Skala och riv morot och palsternacka. Stek lätt i panna med en klick smör.
Salta och peppra.