Pepparrotsgädda

Rensa fisken, ta bort gälarna och klipp bort fenorna men spara ryggfenan. Fisken behöver inte fjällas. Gnid in den med salt och låt den ligga ca 10 minuter. Skölj fisken. Lägg den i en kastrull (eller en långpanna med höga kanter). Häll på vatten så att det nätt och jämt täcker fisken.
Sjud upp vattnet och skumma väl. Tillsätt salt, lök, vitpepparkorn och persilja. Sjud fisken ca 25 minuter eller till den känns färdig och ryggfenan lossnar. Häll av fiskspadet och garnera fisken med persilja och citron.
Servera med smält smör, pepparrot och kokt potatis.