Ugnsbakad gös med svamp, rotfrukter, rostad potatis och persiljecrème

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Skär gösen i ca 200 grams portioner och salta lätt med flingsalt (ca ½ tsk per portionsbit).
Låt stå minst ett par timmar i kyl.
Skiva den skrubbade potatisen i ca 15 cm tjocka skivor. Rosta i ugnen med smör, salt och peppar i ca 20 minuter i 195º eller tills de blivit gyllenbruna.
Mixa den plockade persiljan med crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och citron.
Tillaga gösen i ugnen i smord ugnsfast form, 160º i ca 8 minuter, eller tills fisken har en kärntemperatur på 52º.
Stek svamp och rotfrukter med smör i en stekpanna.
Blanda ner den rostade potatisen med svampen och rotfrukterna och till sist sticklöken. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp potatis- och rotfruktsblandningen på tallrikar med fisken ovanpå. Klicka persiljecrèmen runt om.