Lagerbladskokt torskrygg med svartrot

Gör så här

Pumpacrème
Sätt ugnen på 150 grader.
Skala pumpan och ta ur kärnhuset.
Skär pumpan i centimeterstora bitar.
Finhacka schalottenlök och vitlök och rosta tillsammans med pumpan i ugn ca 12 minuter.
Häll över i en kastrull och slå på mjölk och grädde. koka tills pumpan mjuknat ca 10 minuter.
Ta upp, sila av och mixa slät med smör samt juice från en halv citron.
Tillsätt eventuell kokspad om det blir för tjockt.

Lagerbladslag
Koka under tiden upp vatten, vin och lagerblad.
Krydda med salt och vitpeppar.
Skala svartroten och dela i decimeterlånga stavar, lägg ner i det kokande vattnet i ca 4 minuter.
Ta upp och låt svalna.
Spara spadet till torskkoket.

Pepparrotssmör
Bryn smöret, använd bara det översta genomskinliga skiktet.
Låt svalna.
Tillsätt riven pepparrot till önskad styrka.

Sidfläsk
Skär sidfläsket i små kuber och rulla i farinsocker.
Stek i olja tills sockret karamelliserats och fått fin färg.

Torsken
Skär torsken i fyra bitar, stick in en termometer och lägg i det uppkokade lagerbladskoket ,lägg på locket, laga färdig på eftervärmen 5-7 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på 48-50 grader.

Stek under tiden svartrötterna i lite smör, strö över flingsalt, hackad persilja samt pressad citron. Servera torsken med pumpacrème, svartrot, sidfläsk samt pepparrotssmör.