Musselsoppa med kokos och lime

Gör så här

Fond
Lägg musslorna i blöt i kallt vatten ett par minuter, tag bort skadade och öppna musslor. Skägga musslorna.
Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i en kastrull. Lägg i musslor, slå i vinet, fyll på med vatten om inte musslorna täcks. Koka tills musslorna öppnat sig, ca 3-5 minuter. Sila bort lök och musslor, spara musslorna i kylen. Koka ner fonden till hälften.

Soppa
Koka ihop fond, grädde, kokosmjölk och limesaft. Hacka spansk peppar och citrongräs. Låt koka på svag värme i 15 minuter. Dela och skölj purjolöken. Skär den i tunna strimlor, dela tomaten i fyra delar, kärna ur, skär i tunna båtar. Lägg i purjolöken och tomaterna i slutet av koktiden. Plocka ut musslorna ur skalen, lägg i musslorna vid servering.