Sejfilé med laxromsås och mandelpotatisstomp

Foto ©Sjömatsfrämjandet

Gör så här

Fisken
Raspa citronen först (endast det gula) och spara på raspet till såsen.
Pressa sedan halva citronen över fisken och salta. Låt stå minst en halvtimme i kylskåp.
Koka upp ca 2 liter vatten, lägg i fisken och pressa i den andra citronhalvan.
Ge allt ett uppkok, dra kastrullen åt sidan och lägg på ett lock.
Låt fiskfiléerna dra färdigt i kastrullen. Det tar cirka 5 minuter. När fisken har en kärntemperatur på 48-52 grader är den klar.

Såsen
Koka upp crème fraiche, smaksätt med ansjovisspad, citronrasp, salt och peppar.
Blanda ner fiskrom och klippt krasse.

Stomp
Koka potatisen färdig, häll av vattnet.
Lägg i övriga ingredienser och blanda runt med en trägaffel tio varv.
Smaksätt med salt och peppar.

Tips! Pressad citron bleker sejfiléerna.

Källa KY Maritim Gastronomi/Kungshamn