Stekt gös med gräddblancherad purjolök, lingon och ”sötade” vetekärnor

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Recept av Erwin Lauterbach, vinnare av Kungsfenan The Swedish Seafood Award 2006, i kategorin Maritim Gastronomi.

Gösen passar utmärkt att skinnsteka. Det millimetertunna fettlagret mellan skinn och fiskkött ger en god smak.
De sura, söta och bittra tillbehören ger en härlig nordisk ”touch” och smakar särskilt gott under vinterhalvåret.

Vetekornen kan ersättas med t ex ris eller quinoa.

Tillagning
Koka vetekärnorna i lättsaltat vatten i 25 – 30 minuter. Lägg i tärnade morötter och korinter under de sista 5 – 7 minuterna av koktiden. Smaka av med salt och forma i en smord kopp till varje portion.

Under tiden, koka purjolöken mjuk i en aning vatten. Häll av vattnet. Tillsätt grädde, salt och peppar och låt purjolöken dra åt sig av gräddblandningen.

Stek gösfiléerna på skinnsidan i smör eller olja.

Lägg upp en bit fisk med den krämiga purjolöken, veteblandningen och de rårörda lingonen, på fyra tallrikar.