Timjan- och vitlöksgrillad abborre med citron

Foto ©Sjömatsfrämjandet, Agneta Thorsén

Gör så här

Skala och skiva vitlök, skala och strimla rödlök.
Blanda med timjan och olja.
Fyll abborrens mage med blandningen.
Salta och peppra.
Lägg abborren på grillen i ca 6 minuter på varje sida eller tills innetemperaturen är 52°.

Skala bondbönorna och rensa kantarellerna.
Värm bönorna i 25 g smör, salta och peppra.
Stek kantarellerna i resten smöret, krydda med salt och peppar.

Hacka lök och fräs i smör i en kastrull utan att löken tar färg.
Tillsätt tomatpuré och rör om.
Tillsätt kräftfonden, häll i grädde och mjölk och låt sjuda i någon minut.

Lägg den grillade fisken på varma tallrikar tillsammans med bondbönor och kantareller. Skumma såsen med stavmixer. Servera.